Kiến Thức Chung

Cách muối dưa hành chua ngọt cực ngon và giòn ngày tết

Cách muối dưa hành chua ngọt đơn giản nhất là ngâm với hỗn hợp nước giấm đường nấu cùng muối ăn. Tuy nhiên, mỗi vùng miền có khẩu vị khác nhau, nên sẽ áp dụng tỷ lệ thành phần nước ngâm theo bí quyết riêng của mình. Để làm một hũ dưa hành ngâm không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị sẵn các nguyên liệu ngâm hành theo tỷ lệ chuẩn dưới đây là đã thành công được 50% rồi. 50% còn lại là công đoạn sơ chế các loại hành củ, hành lá sao cho giảm bớt mùi hăng, vị cay nồng để món ngâm thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Hãy tham khảo bài viết sau để nắm bắt 100% bí quyết làm dưa hành ngâm chua ngọt theo khẩu vị từng vùng, miền nhé.

1. Cách ngâm dưa hành tím chưa ngọt giòn ngon mà không bị hăng

1.1. Cách muối dưa hành tím đơn giản nhất tại nhà với giấm đường

Làm thế nào để muối dưa hành tím chua ngọt đúng cách vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt, mà lại không có mùi hăng là thắc mắc của rất nhiều chị em nội trợ. Bởi vì, đa số chúng ta đều biết rằng củ hành tím có vị cay nồng và mùi hăng hơn hẳn củ hành trắng. Để làm được điều đó, các bạn hãy theo dõi công thức mà Webnauan.vn giới thiệu cho bạn ngay sau đây nha!

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Củ hành tím (khô hoặc tươi): 500 gram
  • Đường trắng: 100 gram
  • Muối ăn: 3 muỗng ăn cơm
  • Giấm gạo: 50 ml
  • Nước vo gạo: 500 ml
  • Nước lọc

1.1.2. Ngâm hành tím với nước vo gạo khử mùi hăng

  • Cho hành tím đã mua vào thau nước vo gạo ngâm qua đêm, hoặc canh 8 – 12 tiếng. Bước này sẽ giúp củ hành tím giữ độ giòn, chắc, khử mùi hăng rất tốt và giữ được lâu. Hơn nữa, nước vo gạo còn giúp lớp vỏ ngoài của hành dễ bong tróc, giúp công đoạn sơ chế nhanh hơn rất nhiều.

Lưu ý: Tỷ lệ dùng nước vo gạo với số lượng hành tím ngâm khử mùi cũng rất quan trọng đó nha. Theo đó, với 1 kg hành, bạn cần 1 lít nước vo gạo. Nếu lần vo gạo đầu không đủ, bạn có thể cộng thêm phần nước vo gạo lần 2 để đong cho đủ 1 lít nhé.

  • Bóc sạch vỏ hành tím, rồi rửa với nước lạnh khoảng vài lần và đợi hành ráo nước. Dùng dao cắt sơ phần gốc hành, không cắt sâu quá nhé.

1.1.3. Cách nấu nước giấm đường muối dưa

  • Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho vào khoảng 1 lít nước lọc.
  • Tiếp tục thêm vào đường, muối và giấm vào rồi khuấy đều.
  • Đổ hỗn hợp nước ngâm hành vào nồi, bắc lên bếp và đun sôi lửa vừa. Khi đường, muối tan hết thì tắt bếp, bắc nồi xuống và chờ nước nguội hoàn toàn.
  • Rửa sạch lọ thủy tinh dùng để ngâm hành, nhớ tráng qua bằng nước nấu sôi để khử vi khuẩn và phơi khô ngoài trời nắng.

Mẹo: Để lọ dưa hành không bị nổi váng nhớt hoặc không để được lâu, bạn cần đảm bảo lọ ngâm hành phải sạch và khô nhé! Với tỷ lệ giấm, đường và muối này, bạn cũngcó thể áp dụng cho cách muối củ kiệu chua ngọt nữa đấy!

1.1.4. Cách muối dưa hành tím với giấm đường chua ngọt

  • Xếp hành tím vào lọ thủy tinh, rồi đổ hỗn hợp nước ngâm hành đã chuẩn bị trước đó cho đến khi ngập hết mặt hành tím.
  • Dùng nắp đậy kín lọ và bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 7 ngày là có thể lấy ra dùng.

Lưu ý: Dùng đũa sạch, khô để gắp hành ra ăn để bảo quản lọ dưa hành lâu hơn.

1.2. Cách muối dưa hành tím chua ngọt giòn ngon với phèn chua kiểu miền Nam

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kg hành tím (loại khô hoặc tươi đều được)
  • Sơ chế hành: 1 lít nước vo gạo, 1/2 muỗng canh phèn chua, 1 muỗng canh + 9 gram muối ăn, 2 lít nước sạch
  • Nguyên liệu nấu nước ngâm: 400 ml nước lọc, 200 ml giấm trắng 5%, 200 gram đường trắng và 2 thìa cà phê muối ăn (10 gram)
  • Vài trái ớt tươi đã bỏ cuống, rửa sạch và để ráo nước (số lượng tùy khẩu vị)
  • Các thanh tre nhỏ, 1 hũ thủy tinh sạch đã khử trùng (dung tích đủ để chứa các thành phần nguyên liệu)

1.2.2. Cách sơ chế hành tím với phèn chua, phơi khô làm dưa muối chua ngọt

  • Ngâm hành tím lần 1: Bạn cũng thực hiện bước ngâm hành trong nước vo gạo tương tự mục 1.1.2. ở trên. Sau đó, bóc lớp vỏ ngoài, cắt gốc hành tím, rửa lại nước sạch nhiều lần, vớt qua rổ cho ráo bớt nước.
  • Ngâm hành tím lần 2: Pha phèn chua với 1 lít nước sạch, 1 muỗng canh muối ăn trong một cái thau vừa. Khuấy đều hỗn hợp, thả hành tím vào thau phèn chua ngâm thêm 4 giờ nữa. Bước này giúp hành tím trở nên giòn ngon hơn rất nhiều, giảm bớt vị cay nồng.
  • Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt hành tím ra rổ cho ráo nước. Sau đó, rải hành tím lên khay/ mẹt sạch, đem ra ngoài nắng nhẹ phơi 2 giờ. Nếu nắng to, bạn phơi hành trong bóng râm nhé.

1.2.3. Cách làm nước giấm đường ngâm hành muối chua ngọt

  • Bạn hòa tan hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị trong một cái nồi vừa, bắc lên bếp và đun cho sôi. Nước muối giấm đường sôi, bạn tắt bếp. Để nồi nước ngâm qua một bên, đợi thật nguội mới bắt đầu muối hành tím.
  • Xếp hành tím vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị. Đến khi gần hết hũ, bạn xếp xen kẽ ớt tươi với hành.
  • Đổ nước giấm đường đã nguội vào hũ hành tím sao cho ngập hết các nguyên liệu.
  • Dùng que gài lại bên trên để nén hành và ớt cố định ngập nước ngâm. Ở bước này, bạn có thể dùng khúc mía chẻ thành que nhỏ gài lại để muối dưa hành với mía thơm và ngon nồng kiểu mới nhé.
  • Đậy nắp hũ dưa hành lại, để ở nơi thoáng mát. Khoảng 3 đến 5 ngày nữa là bạn có thể kết hợp dưa hành ngâm chua ngọt này với các món ăn ngon hàng ngày được rồi.

1.3. Cách muối dưa hành tím với khế chua ngọt để ăn liền

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khế có vị chua tự nhiên, giúp đẩy nhanh quá trình lên men khi kết hợp ngâm cùng nguyên liệu. Hơn nữa, thành phần này còn giúp hương vị món ăn trở nên ngon, hấp dẫn hơn, đặc biệt là phần nước ngâm. Ngày Tết, nhiều gia đình thích pha nước mắm chua ngọt từ nước ngâm lên men củ kiệu, dưa hành,…để chấm thịt luộc cuốn bánh tráng rất ngon. Nếu gia đình bạn cũng thích thưởng thức các món ăn ngon ngày Tết kiểu này thì công thức dưới đây là sự lựa chọn tuyệt vời.

  • 600 gram khế chín
  • 200 gram muối hạt
  • 1 chai giấm trắng
  • 1/2 thìa cà phê muối ăn
  • 250 gram đường cát trắng
  • 700 gram hành tím khô hoặc tươi đã sơ chế (bạn thực hiện sơ chế theo công thức 1 hoặc 2 ở trên đều được nhé)
  • 1 hũ nhựa hoặc thủy tinh đã được khử trùng, có nắp đậy

1.3.2. Ngâm hành tím với nước ép khế và giấm

  • Đem khế chín đi rửa sạch, rồi dùng khăn giấy hoặc vải sạch lau khô khế. Dùng dao thái khế thành các lát dày khoảng 0,3 cm theo chiều ngang của quả. Sau đó, bạn đem khế đi xay nhuyễn để chắt lấy nước cốt, để xác khế qua một bên.
  • Trong một cái tô lớn, bạn lần lượt cho hành tím, muối hột xen kẽ với nhau vào tô, đến khi hết nguyên liệu.
  • Đổ nước ép khế chín vào tô cho ngập xâm xấp hành tím, rải đều xác khế xay lên trên. Dùng một cái nắp vừa tô đậy kín lại, ủ 24 giờ để hành ngấm vị. Trong lúc ngâm, lâu lâu nhớ mở nắp ra, dùng đũa đảo hành để phủ đều nước khế nhé.
  • Hôm sau, bạn vớt riêng hành tím ra ngoài. Đổ nước giấm vào một cái tô khác, cho hành tím vào ngâm 5 phút, rồi vớt ra xả nước lạnh. Lặp lại bước này 1 lần nữa, rồi xả nước lạnh 2 – 3 lần cho hành sạch hoàn toàn, để ráo nước hoàn toàn.

1.3.3. Cách làm dưa hành tím muối chua ngọt ăn ngay với khế chín

  • Trong một cái nồi vừa, bạn khuấy đường trắng cùng muối ăn, 300 ml giấm vào, đun sôi. Sau đó, tắt bếp và để nước giấm đường nguội hoàn toàn.
  • Xếp hành tím vào hũ chứa, rồi đổ nước ngâm vào cho ngập hành. Gài các thanh tre mỏng bên trên để cố định hành tím ngập trong giấm đường. Đậy nắp lại, đặt hũ dưa hành ở nơi có nhiệt độ ổn định và thoáng mát, ít nhất 3 ngày sau là có thể dùng được.

2. Cách muối dưa hành tây chua ngọt dễ làm, không cần để qua đêm

Nếu bạn đang thèm thuồng món dưa hành tây chua ngọt, thì hãy tiến hành ngay theo các bước hướng dẫn cực kỳ đơn giản trong phần này nhé. Bạn sẽ có ngay hũ dưa hành tây ngon tuyệt cú mèo chỉ sau 2 giờ đồng hồ thôi!

2.1. Nguyên liệu

  • Hành tây: khoảng 3 củ
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Đường trắng: 2 muỗng canh
  • Tương ớt: 120 gram (Xem cách làm tương ớt ngon để muối dưa tại nhà)
  • Giấm: 150 ml

2.2. Cách làm dưa hành tây muối giấm tương ớt chua cay ngọt

  • Hành tây mua về bóc vỏ, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa.
  • Pha dung dịch nước muối loãng, cho hành tây vào ngâm trong vòng 15 phút.
  • Rửa sạch hành tây bằng nước lạnh. Sau đó vớt hành tây ra chờ cho ráo hẳn.
  • Cho đường, giấm và tương ớt vào trong một cái tô, rồi hòa tan với lượng nước lọc vừa đủ.
  • Đổ hỗn hợp nước ngâm hành vừa rồi vào tô hành tây đã sơ chế, rồi trộn thật đều tay cho ngấm gia vị.
  • Dùng miếng bọc thực phẩm bọc trên mặt của tô. Rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó bạn có thể lấy ra ăn kèm với cơm hoặc các món khác.

3. Bí quyết muối dưa hành ngon và giòn, để được lâu tại nhà

3.1. Cách chọn nguyên liệu muối dưa hành

  • Chọn củ hành to vừa phải, kích thước đều nhau, củ hành chắc tay khi cầm.
  • Không nên chọn củ hành tím quá non hoặc quá già.
  • Chọn củ hành không bị trầy xước, không chọn củ mềm, bị mốc và chảy nước. Vỏ ngoài của củ hành phải khô, còn lớp bên trong thì phải có màu tím tươi và đều màu.
  • Nên chọn mua củ hành tím Lý Sơn, vì loại này khi muối sẽ giòn và cay cay hơn các loại hành tím khác.

3.2. Cách sơ chế hành để muối dưa chua ngọt không cần nước vo gạo

  • Nếu không dùng nước vo gạo, bạn có thể ngâm 1 chén bột gạo nếp với 1 kg hành tím để làm sạch. Bột nếp còn có tác dụng hút ẩm rất tốt, giúp dưa hành giữ được độ giòn tốt hơn.

3.3. Cách bảo quản dưa hành muối chua ngọt tự làm tại nhà, để được lâu

  • Sau khi phơi nắng, bạn hòa tan phần muối cùng 1 lít nước sạch còn lại trong thau vừa. Cho hành đã phơi nắng vào ngâm hỗn hợp nước muối sinh lý cho sạch vi khuẩn. 30 giây sau là có thể vớt hành ra, để khô nước hoàn toàn, rồi tiến hành ngâm chua ngọt. Bước này giúp món ngâm giữ được lâu mà không bị đóng váng hay nổi mốc.
  • Sau khi ngâm chua ngọt như mong muốn, bạn cho hũ dưa hành vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé.

Cách muối dưa hành chua ngọt và giữ được độ giòn ngon đơn giản hơn so với các loại dưa cải muối chua khác rất nhiều. Tuy nhiên, vì hành tím, hành tây có vị hăng, nồng khó ăn, nên thường phải trải qua giai đoạn sơ chế lâu hơn so với các loại nguyên liệu rau củ khác. Theo đó, bạn có thể dùng nước vo gạo, phèn chua, hoặc bột gạo nếp để ngâm hành tím theo các công thức đã hướng dẫn vô cùng chi tiết trên đây. Thông thường, dưa hành ngâm ít nhất 3 ngày mới có hương vị và màu sắc hoàn hảo nhất. Do đó, nếu dự định thực hiện món ngon này cho ngày Tết, bạn nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu để làm trước nhé.

Bích Tuyền tổng hợp


Bí quyết muối DƯA HÀNH đơn giản nhanh mà ngon ăn Tết của Cô Ba


Tiếp theo món củ kiệu trong video trước, mình tiếp tục seri món ăn Tết với bí quyết ngâm Dưa Hành nha các bạn, món này làm nhanh ăn hơn so với củ kiệu, đơn giản dễ làm, chỉ trong khoảng 35 ngày ldùng được. Dưa hành sau khi muối theo khẩu vị của mình (người miền Nam) là khá ngon và dễ ăn, khử phần lớn vị cay nồng, chua ngọt rất hài hòa, người lớn và trẻ nhỏ đều dùng được nha các bạn. Nào chúng ta cùng vào bếp chuẩn bị dưa hành cho Tết đang gần kề nào . \

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Kiến Thức Chung

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button